赤紫蘇の準備
梅を漬け終わったら、次は赤紫蘇が手に入るかドキドキ。
赤紫蘇を入れるタイミングの比較
梅干し仲間のお友達から、梅ボーイズさん情報として教えてもらったことによると
「ミルフィーユ状に」
「土用干しのあと赤紫蘇を入れる」
2025年、試してみました。
入れてすぐは変わらないように見えますが、1週間後
↓
左（後入れ）が少し濃くなっています。
1か月後左右逆で、右が後入れ。
色の濃さによる味の違いはあまり分かりませんでした。
干した後、梅酢に戻しておくと、しっとり柔らかくおいしく仕上がることが分かりました。
今年の目標と計画
小さな目標なんですが、今年は「梅の量に対して10%」を守ることにしました。
これまでは、入れればいいくらいに思って、量までは気にしていませんでした。
茎も使ったり、赤紫蘇ジュースの出がらしを使ってみたこともありました。冷凍保存した前年のを使ってみたこともありました。
どれもきれいな色になりませんでした。
だから今年は、「梅の10%の量を、土用干しのあとミルフィーユ状に」で、過去最高にきれいに染めます。
ベランダ菜園の赤紫蘇
昨年スーパーて買った赤紫蘇の茎を挿しておいたら育って、今年はそこからのこぼれ種が成長していました。
摘芯して伸ばしても、まだまだ足りません。
このこは、飲み物用にします。
スーパーの赤紫蘇
お料理メモを見ると昨年（2025年）は6月4日に赤紫蘇の記録がありました。6月に入ったらスーパーに何度も通ってチェックしていたけど、まだ見当たりませんでした。
2023年、2024年は6月下旬でした。慌てなくて大丈夫だったみたいです。
6月8日やっと見つけて、4つ買ってきました。
あと2つ欲しかったけど、重いし、赤紫蘇さんが「今日は4つにしておけば」と言った気がしたので4つにしておきました。
ひとまず4つで大正解でした。絞るのが結構、重労働。
一袋399円＋税。1年前は299円＋税。
忘れずに重さを量りました。
316g、331g、313g、296g
それぞれ大きい葉っぱだけで200gずつ取れましたが、296gのだけは173gしか取れず、他の3つの茎に残った中くらいの大きさのをかき集めて200gにしました。
800g→8kg分の梅に使える量です。
もう少し買えるかな？赤紫蘇10%と5%で染まり具合を比較してみようかな？
揉み紫蘇
18%の塩を用意して、半分で揉みます。
こんな山盛りで最初は汁が出る気配もないけど、しばらく揉んでいるとどここら出てくるんだろうというほど、絞っても絞っても出てきます。
絞っているところ。使い回し画像です。ぎゅっと握れるサイズになりました。
もう出ないくらい絞ったら、塩の半分を加えてまた揉みます。
もう出ないと思ったのに、まだまだ、いつまでも出ます。
200gずつ作業しましたが、一度に2束分が体力の限界でした。
漬けたばかり
200g×4束分。梅酢を入れた翌日。
200gずつの葉っぱが、アク抜き後は143g、119g、150g、127gとなりました。
水分や茎の割合で変わるのでしょう。
土用干しまで保管しておきます。
余った葉っぱと茎は干しておきました。
