八重桜の作り方を検索したら、洗ったあと干すまでの工程が何パターンかありました。
八重桜の塩漬けレシピの違いと2年かけての試行錯誤
レシピの違い
・茹でる/茹でない
・塩とお酢同時に漬ける/塩で漬けて、1回絞ってからお酢
・お酢の種類（米酢、梅酢、レモン汁、クエン酸）
私が試した感想をメモします。
2024年
茹でない、塩と同時、米酢
茹でる、塩と同時、白梅酢
米酢で漬けた方は、干しているとお酢のにおいがしました。
白梅酢で漬けた方は、いい香り！色もきれい！
仕上がり
左が梅酢、右が米酢。
理想のおはぎと大福を作ることができました。
2025年
茹でる、塩と同時、クエン酸
少し遅れて赤梅酢で漬けたものと比較
米酢、梅酢、クエン酸の中では、クエン酸がいちばん色がきれいに出ました。
そのときは「クエン酸が一番おいしい！来年からはクエン酸だ！」と思いましたが、桜餅や桜ご飯にすると、洋風な酸味がなんか違うな？と感じました。
でも、家族はあまり違いが分からなかったようです。色がきれい、おいしいと喜んでもらえました。
「もうひとつ食べていい？」って、最高の褒め言葉。
2026年
茹でない、お酢は後から、赤梅酢
↓塩で出た水分を捨てて赤梅酢
↓3日後
↓干す
かわいい瓶詰めを母にプレゼント。
これまでやってみたこと
桜塩麹
ごはんに合いました。でも、こんなに大量じゃなくてよかった！今年は100gだけ作りました。
桜シロップ
作ったはいいけど、甘いものを控えていたので持て余しました。
これからやりたいこと
桜チンキ。できたらまた書きます。
