アメブロの記事のお引越しです。台所で遊ぶのが大好き。
漬け込むことに憧れ
人生初
2024年6月18日の記事より
最近、何度かスーパーでらっきょうと目が合ったけど、私、あんまり甘酢が好きじゃないのかも。
らっきょう酢で梅を漬けていたこともあったけど、らっきょうを漬けようと思ったことはありませんでした。(祖母は漬けていたので懐かしいはずだけど、食べたいかどうかは別)
なのに、なぜ、買っちゃったのか？
それは、「らっきょうの塩漬け」ができることを知ったからです。
塩漬けならおいしそう。
そしてひらめき！玉ねぎ麹ができるなら、「らっきょう麹」もありじゃない？(←どちらかというと、これにワクワク)
らっきょう塩漬け(写真左)
らっきょう349g、塩35g
水なしのレシピを参考にしました。
沸かして冷ました水を加えて6％の塩分にするレシピもありましたが、まずは楽そうな方からやってみました。
らっきょう麹(写真右)
らっきょう136g、米麹(市販)80gに戻すための水20g、水80g、塩13％になるように計算して42g
玉ねぎとにんにくの麹みたいになるんじゃないかな～？と推測。
使い道
2024年11月18日の記事より
お友達のおうちでヴィーガンキムチがとてもおいしかったので、作り方を教えてもらいました。
（つけだれ）甘酒、塩麹、しょうゆ、レモン果汁or柚子、粉唐辛子、すりおろしニンニク、すりおろし生姜、すりおろし梨orりんご
材料を家にあるもので置き換えて
レモンor柚子、唐辛子→柚子胡椒
すりおりしニンニク、塩麹→らっきょう麹
人生2回目
2025年6月3日の記事より
昨年、初めてらっきょうを漬けてみました。
10％の塩に漬けて保存、使うときは塩抜きするという方法でしたが、塩抜きが下手くそで。
だけど今年も買っちゃった！漬けるの好きなんですよね～。
洗って薄皮をむいて、熱湯をかけました。
右のお皿は、薄皮かどうか迷ってむきすぎた皮。
食べるよ～
↓
玉ねぎ扱いして、卵とじ丼。
収穫したホーリーバジルも入れました。
左の瓶は、沸騰したお水に10％の塩を溶かして冷ましたもの。
右は再び10％の塩漬け、ひらめきで18％の塩漬け。
【ひらめき1】
奈良漬けにしてみよう！
18％のを、このあと酒粕とてんさい糖に漬け込みました。
【ひらめき2】
「しそにんにく」みたいなのをらっきょうで作れないかな？臭う仲間みたいなものでしょー
梅酢とかつお節に漬け込んでみたらどうかな？
うん！これはこれで、おいしいかも！
白だしときび砂糖も足して、一度沸騰させました。
10％塩漬け(からの、塩抜き)で漬け込むのと、そのまま漬け込むのと比較してみると、塩漬けしたほうが中までしっかり味がついていました。
しそにんにくを作りたいから、その練習も兼ねています。
（ブログに書いてない話）
母はしそにんにくが好きなので、らっきょうで代用したものを福岡に送って味見してもらいました。
「普通のがいいね。にんにくのとは違うね」ということでした。あはは。
【ひらめき3】
らっきょうでできるなら、新玉ねぎでもできるのでは？
→そのまま食べるにはしょっぱいので、キャベツの千切りに混ぜたり、新玉ねぎサラダにドレッシングのようにかけたらおいしそう。
【らっきょう塩麹】
玉ねぎ塩麹ができるなら、らっきょう塩麹もできるだろうと昨年も作りました。
なくても困らないけど、この時期しか作れないと思うと作っておきたくなりました。
【作らないもの】
甘酢漬けは、あんまり好きじゃないので作りません。
2026年は
2年間やり尽くして満足したようです。今年は買いませんでした。
