発酵

5月末のお味噌作りお味噌を作るのは寒い時期のほうがカビが生えにくいので、いつもは3月末くらいまでに作ります。足りないときは原材料をよく見て市販のを使います。今年は大丈夫な方法を試してみたくて、5月下旬にも挑戦してみました。大豆200ｇ、米麹...

南高梅10kg。きれいな梅ばかり届きました。傷があってもこれくらい。これまでの失敗を元に気をつけたこと・追熟するなら洗わない・ヘタはアク抜きの後に取る・アク抜きのあと長時間水につけたままにしない（底の方の水滴の残りに注意）・作業は分割して少...

納豆作り納豆作り試行錯誤一番よかった作り方100gの大豆をお水に浸けて一晩。使う道具は消毒します。圧力鍋で指で簡単に潰せるくらいの硬さに仕上げました。うちの圧力鍋だと10分でいいはずだけど念のため13分くらいしてみました。100gが260g...

お砂糖がやめられなかった何年も前から、お砂糖を食べると体調に出ることが分かってはいたけど、なかなかやめられませんでした。やめるつもりもありませんでした。ごまかす毎日体への影響でが少ない方法を探したり、代用品を使ったり。お砂糖OKな日とお砂糖...

納豆作り初挑戦（2023年）この年は米麹を自分で作ってみることに成功して、納豆も作ってみたいと思いました。米麹を作るときみたいに、何度も温度を測って過保護に育てました。納豆作り1回目・蒸して保温の仕方を比較大豆を蒸して、保温の仕方を比較しま...