アメブロで12年間綴った中からお味噌作りの記事をまとめました。私が初めて自分だけでお味噌を作ったときの記録です。
「未来の自分へのプレゼント」
お味噌を作ろうと思ったきっかけ
お味噌作りは、and baking さんのところで2回やったことがあります。
そのときの記事→お味噌作りを習う
なんでもそうだけど、一度体験してみると、次からの行動はとてもやりやすくなりますね。
みんなで楽しく作ることで、ますますおいしくなる魔法がかかります。
保存場所も、プロが管理してくれるから安心。
ただ、おいしすぎて、どんどん食べちゃって、減るの早いんです。
夏でもエアコンで冷えるから「お味噌汁食べたいね！」って。
父もお味噌汁のことを話していたし。
and baking さんのところでは麦麹も使っていたから私の基準はそれになってたけど、米麹だけのレシピもあるんですね。
米麹だけなら材料が揃えやすいから、作ってみようと思いました。
少量作ってみる
2023年10月17日の記事より
先日作った米麹でお味噌を仕込んでみました。
市販の麹の袋に書いてあったレシピの3分の1で。
乾燥大豆200g、米麹200g、粗塩80g
煮汁は計算だと90mlだけど、乾燥麹用のレシピだから(私が使うのは生麹)硬さを見ながら減らしました。
つぶしてる途中で、写真撮ろう！とスマホを取りに行きました。
しゃもじでつぶしました。しゃもじって、万能じゃない？
「おいしいお味噌になってね～。よろしくね～」
米麹と粗塩を混ぜたものを入れて、混ぜます。
ここからはもう、手袋してるから、写真の余裕なし。
できるだけ空気が入らないようにビニール袋に入れたら、上に塩をふって、入り口付近をアルコールで拭いてカビ防止。
プラスチックの容器に入れて、そうだ、横に梅干しを置いたらどうかな？
お守り？気休め？
↓
「天使さん、お味噌にカビが生えないように守ってください。ありがとうございます」
6か月くらいでできあがるそうです。
時々、揉むといいのかな。(カビ防止)カビを見たくない。
できあがり
6か月後、感動。（4月26日の記事より）
720gできました。
市販のお味噌の容器が空いて、ぴったり入りました。
「6か月後の自分が喜ぶお味噌になったらいいな」と書いていました。
ほんとに、そうなったよーー
6か月、長いなぁと思ったけど
楽しいことばかりしていたらあっという間でした。
友達はand bakingさんのところで作ったのはおいしいと言っていたのに、私が作ったのは苦手な味だったそうで。
あとで分かったことですが、この作り方では6か月では短くて、もう少し熟成が必要でした。
ひとりでお味噌作り2回目
2023年11月8日
先月お味噌を仕込んだときに「少量ずつ、毎月仕込んだらどうかな？」と思いつきました。
1回に大豆200g、米麹200gずつくらいならボウルも鍋も家庭用ので十分。
潰すのもそんなに大変ではありませんでした。
だいたい6か月で仕上がるなら毎月仕込めば、6か月後からは、毎月自家製お味噌が食べられるってこと？
味見ができないから、不本意なお味噌が毎月仕上がる可能性もあるってこと。いや、大丈夫でしょう。
まあ、やってみよう！
前回はしゃもじで潰したけど、これからも毎月作るつもりならと、マッシャーを買いました。
「作業中何を考えているか」って、大事です。
そのエネルギーがお味噌に入り、熟成されます。
楽しいことを考えながら潰しました。「未来の自分へのプレゼント」という言葉が浮かびました。
6か月後の自分が喜ぶお味噌になったらいいな♡
ハンバーグの要領で空気を抜いて
ボウルの中でまたぎゅっとひとつにまとめてからできるだけビニール入り口に触れないように入れて、カビ防止の対策をしてから閉じました。
このやり方は自己流なので、ちゃんとできるか分かりませんがジップロックよりお味噌に密着してくれるから今のところ扱いやすいです。
左は10/17に仕込んだものです。3週間経ちました。
毎日見てると変化がないように思っていたけど、比べると分かりますね！
3週間でもこんなに色が変わってきてて、楽しいー！！
右側、「『かなえのお味噌』を入れて」とお味噌さんに言われていたのを(心の声)忘れてて、せっかく閉じたのを開いて大さじ1くらい入れました。
『かなえのお味噌』とは、and baking さんのところで作ったお味噌。願いが叶うお味噌です。
もう、少ししかないから、「混ぜる用」です。
市販の無添加のお味噌にも混ぜてみました。
お味噌は、安全なものが手に入りやすいから自作しなくてもいいんだけど
(買った方が安い気がする。手間も)
作るのは楽しいし菌とか食材のエネルギーみたいな
見えないものと協力しあう感じが好きなのかも。
麹と塩を出したついでに塩麹も仕込みました。
今日は母のお誕生日なので
「2023.11.8お母さんのB.Dに仕込んだ塩麹」とラベルに書きました。
お味噌にも！
麦麹も作れそうな気がしてきたのよね～
お楽しみに
【12/21追記】実行しました。→そのときの記事は準備中
スープジャーのお味噌
大豆と麹を60℃でスープジャーで発酵させる方法を試してみたこともあります。
そのときの記事→準備中
浅い味でした。
おいしいのと混ぜて、なんとか食べ終わりました。
※この後、おいしくない理由が分かり、改善して暑い日でも安心の短期間発酵お味噌ができるようになりました。→暑い季節のお味噌作りに挑戦
