発酵

アメブロ記事からのお引越しです。私がお味噌を作るようになったのは、この2回があったからです。初めてのお味噌作りお味噌汁は、父が亡くなる2.3か月前にコロナの話題で出たので、飲むようにしています。でも、もっと昔、子どもの頃は私はお味噌汁が好き…

アメブロの記事をお引越ししています。麹の使い方を思いついてワクワクしたけどいまいち2023年9月8日の記事より甘酒のように60℃で8時間保温したら甘酒が60℃で8時間ほど保温してできるなら大豆を潰して、塩と麹を混ぜて60℃で保温したら、お味…

アメブロで12年間綴った中からお味噌作りの記事をまとめました。私が初めて自分だけでお味噌を作ったときの記録です。「未来の自分へのプレゼント」お味噌を作ろうと思ったきっかけお味噌作りは、and baking さんのところで2回やったことがあり…

アメブロの過去記事より2024年冬から2025年にかけてのお味噌のまとめと、その後の変化を書き足していきます。まだまとめきれていない記事が見つかったら足していきます。2024年冬～2025年のお味噌作り黒豆でお味噌（2024年11月30日）…

アメブロからのお引越しです。2025年12月5日の記事よりお味噌さんからのメッセージと答え合わせ母に送るお味噌はどっち？2月に容器に入れて酒粕でふたをする方法でお味噌を作りました。そのうちひとつを母のお誕生日の贈り物のひとつとして一緒に送る…

5月末のお味噌作りお味噌を作るのは寒い時期のほうがカビが生えにくいので、いつもは3月末くらいまでに作ります。足りないときは原材料をよく見て市販のを使います。今年は大丈夫な方法を試してみたくて、5月下旬にも挑戦してみました。大豆200ｇ、米麹…

いつもは寒い時期にたくさん作るけど、なぜか2025年の冬はなかなかやる気になりませんでした。そういうときは無理をせず、市販のお味噌でもいいと思っていました。2月からは家中の開かずの天袋を開けて断捨離を始めました。お味噌を保管するところは物理…

緑豆のお味噌これまで作った大豆以外の豆は、小豆、黒豆、ひよこ豆、秘伝豆。お味噌作り2年目（いろいろ試した2024年）夏の時期にお味噌を作る方法が前回とてもおいしかったので、まだやっていない緑豆でできないかと試してみることにしました。中華街で…

納豆作り初挑戦（2023年）この年は米麹を自分で作ってみることに成功して、納豆も作ってみたいと思いました。米麹を作るときみたいに、何度も温度を測って過保護に育てました。納豆作り1回目・蒸して保温の仕方を比較大豆を蒸して、保温の仕方を比較しま…

納豆作り納豆作り試行錯誤一番よかった作り方100gの大豆をお水に浸けて一晩。使う道具は消毒します。圧力鍋で指で簡単に潰せるくらいの硬さに仕上げました。うちの圧力鍋だと10分でいいはずだけど念のため13分くらいしてみました。100gが260g…

市販の納豆半分をぬるま湯に溶かして茹で上がった黒豆100gを水切り混ぜてキッチンペーパーを敷いた容器に入れて、穴を空けたラップを被せて発酵玄米を保温中の炊飯器の上へ。前回、残りの市販の納豆を冷凍しておいたので、それを使ってみました。黒豆は一…

大豆と小豆で納豆作り大豆は皮を剥いて（初）9月16日。大豆（乾燥）100g分、市販のひきわり納豆を使いました。今回は茹でたあと皮を全部剥いてみました。容器にキッチンペーパー、納豆、穴あきラップの順に入れて、発酵玄米を保温中の炊飯器の上に置き…

アメブロ記事からのお引越しです。お醤油を手作りしたときの記録をまとめました。お醤油を手作り2024年4月23日の記事よりお醤油の作り方お醤油のもとに塩水を注ぐ。お世話をしながら1年。そのあと搾ったり加熱したり？お醤油のもとは大豆+炒って砕い…

祖母が作っていた奈良漬けに挑戦した記録です。アメブロの記事より奈良漬けに関する記事を集めました。自分のお料理メモからも書き足しています。（見落としがあったらまた追記します）祖母の奈良漬けを目指してみんなの作り方を比較レシピを検索すると、一回…

いつも友達のごはんにちょっと添える小皿の浅漬け。この一品があるだけでちょっと楽です。友達も「さっぱりする」「柚子がおいしい」とお気に入りです。この浅漬けは、おかずの一品として助かるだけじゃないのです。買ってきてすぐのひと手間で白菜ストレスの…