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麹の使い方を思いついてワクワクしたけどいまいち
2023年9月8日の記事より
甘酒のように60℃で8時間保温したら
甘酒が60℃で8時間ほど保温してできるなら
大豆を潰して、塩と麹を混ぜて60℃で保温したら、お味噌みたいなのができないかな？
と思いついて検索したら、やってる人がいました。
短時間で発酵する=保存期間が短くて済む=塩分が少なくていい
でも私は普通の塩分にしてしまったので、ただのしょっぱい大豆ペーストになりました。
救済
おいしくないお味噌を救済します。手作りのお味噌をスプーン1くらい混ぜて、熟成させてみようと思いました。(塩分が多いから、保存可能)
しばらく常温で置いたあと、暑すぎる日もあったので冷蔵庫へ。
↓
2か月くらい経ったかな？
おいしくなってました！
別の思いつき
ねぇ！！
それなら、大豆つながりで、豆乳×塩×麹だったら、液体のお味噌になる？
ちょっとまって、豆乳×麹だと、甘いミルクみたいになるかなー？
検索したら、やってる人、いたー！
両方試しました。
ドレッシングにしたり、お味噌汁やスープに入れたり、そのまま飲んだり。
ドレッシングは、元々あんまり使わないから、ふーんって味になりました。
お味噌汁やスープは、まろやかになりました。
カレースパイスを入れてもおいしかったです。(でも、普通に塩麹と豆乳混ぜたり、お味噌汁に豆乳入れたらいいもん。もう、わざわざ作らなくてもいいかな)
