お砂糖が食べられなくなる前は、甘いものが大好きでした。大福に関する記事をアメブロから集めました。
大福の記事まとめ
実家で手作り
2018年1月
実家で作りました。「あんこが必要」と言えば、父はたっぷり入ったのを2袋くらい買ってきてくれました。この当時は友達の家の台所を思いっきり自由に使うことができませんでした。やりたいことは実家に帰ったときやお料理教室でやっていました。
コンビニデザート
2021年10月27日の記事より。
ローソンで見つけたデザート。
このシリーズ好きなんだけど、外側が伸びない大福だから、いつものもちもちとろける食感がありませんでした。
でも3こもぺろりと食べてしまいました。
4年ぶりの手作り
2022年1月6日の記事より。
昨日パウンドケーキを作ったときに溶かした抹茶が余ったので抹茶大福を作りました。
お餅で作る大福は、4年前に実家で作って以来です。
自家製あんこ、自家製黒豆で作りました。(大福は見た目ほどおいしくなかったです。あんこの量が少なかった)
和菓子屋さんの大福
2023年6月の記事より。
福岡で姪とお出かけしたとき。
姪が「帰ってから食べたい」と買ったお団子と、私から、母と妹に豆大福(母は食べなかったから私が食べた)
2023年11月2日の記事より。
（この部分は「おはぎ研究」の記事にも引用しています）
江東区亀戸の商業施設で購入。大福が大きく見えてワクワクして買いました。
お餅に厚みがあって、しっかりしていて（柔らかくなくて）、思ったのと違いました。きなこのおはぎのほうは、お餅が柔らかく伸びました。
お彼岸
2024年3月18日の記事より。
この部分もおはぎ研究の記事と重なります。
おはぎと桜大福を作りました。
「(もち米に)塩と砂糖入れて」と心の声(おばあちゃん来た！)
天使の料理教室ごっこ（オンライン）
2024年3月25日の記事より。
妹がいちご大福を作りたいというのでオンラインで料理教室ごっこをしました。
白玉粉を買っておいてと言ったんだけど間違えて買ってきたみたい。
「え！だんご粉だったー！」
「大丈夫！できる！白玉粉よりは、ちょっとざらっとするかもしれないけど、できるよ」
研究しといてよかったぁ♡
だんご粉はちょっとゆるめで扱いにくいくらいがおいしかったので、それを目指して水分量を調節していきました。
袋に書いてある水分量をもとに作りたい分量で計算しますが、いちごを色付けと水分量として使うのでその分を引きます。
指示通りに生地を丸めたところ
(姪が撮影係)
蒸して、片栗粉をつけながらいちごとあんこを包みました。
丸める手つきが私と同じなんだけど！！
子どもの頃に祖母の家でやらされたから。
40年くらい前のことでも、手は覚えているものですね～。
私たちはふざけたいんだけど親戚の大人たちはピリピリしてて怒られながらやったんですよー
技術が身についていて、ありがたいことですね。
おいしそぉー♡
真ん中のは、間違えて蒸す前に包んでしまって、包んでから蒸したらどうなるか？を試しました。
硬くて、あんまりおいしくなかったそうです。蒸してから包む！
間違えたら覚えますね。
～蒸してる間にもう一品～
「梅ヶ枝餅作ってみる？」
うちのは両面7分ずつなんだけど、妹の家だと7分ではちょっと焦げちゃった。
なので、出来上がりの写真はありません。
だけど、両方とも、味見して「うまっ！！！」
いちご大福は、もちーっと伸びてすごくおいしそうでした。見てたらお腹すいた。
「餅よ！餅！！ざらっとせんよ。白玉粉のを食べてないからかもしれんけど」ということなので、こだわらなければだんご粉でも使えそうです。
「いちごで色付けと生地の硬さの調節をするのが、おぉーーと思った！話だけ聞いたら、あぁそうなんだーと思うけど、自分で体験して感動した！」だそうです。楽しかった！
私はその後、白玉粉と米粉3:2の生地でいちご大福と豆大福を試しました。よき。
大福の生地の研究
2024年4月25日の記事より。
ちょっと前、大福にはまって、あれこれと試していました。
白玉粉:米粉=7:4→◯おいしくできました
(いちご、塩豆)
よもぎ大福。
白玉粉:米粉=8:5→これも◯
大きく作りました。
きなこを打ち粉にしたのもおいしかったです。
白玉粉を多めに使えば、上新粉や米粉でかさまししてOKという結論。
だんご粉のみだとあんまり伸びない生地になりました。
白玉粉の代わりにお餅を使う方法も試してみました。
お水を足すのと足さないのと比較
取りやすさはシリコンなのか、クッキングシートなのかも比較
お水を入れるとゆるい。
でも、ゆるくしないと、冷めたときに硬くなるよねー
取りやすさはどっちも、べたべた。まあまあ大変。
冷めれば取りやすくなります。でも熱いうちに丸めないとねぇ。
妹に教えたときの写真。
これくらいの形を保って蒸せば、お箸やトングで取り出せて楽そうでした。
(だんご粉のみ使用。だんご粉=白玉粉と上新粉を混ぜた感じ。比率はメーカーによる)
トング欲しい。あれで料理してる人かっこいいよね。（叶いました）
蒸し時間はだいたい12分くらいにしています。もっと早くてもいいのかもしれないけど、分からないから念のため。
溶かしたお餅を使って、塩豆大福を作ってみました。
今回、このために、赤えんどう豆さんを初めてお迎えしてみました。
片栗粉をしっかり手につけて、シュンシュンシュン！と丸めれば大丈夫、な、はずなんだけど、
豆が手にひっかかってシュンシュンシュンとはいかず、ボコボコになってしまいました。
でもおいしかったです。
和菓子屋さんの大福を研究。
小さめサイズだと、重さは上から81g、89g、61g
巨大なのを作りたい！！
「白玉粉:だんご粉 5:3」(心の声)
お餅60g、あんこ60gで計算して、お水を55gで考えていたけど「あと30足して」(心の声)
半々にして、15g足したのと足さないのを作りました。足したほうが柔らかかったです。(心の声、ほんとだった)
どーん。
本当は切らずに一気に食べたいけど断面を見たいし、見てほしい～！
だから2つ作りました。2回食べられるもんね。
バナナ、いちご、さつまいも。
おいしかった♡
※2026年メモ。これが私の中で一番よくできた大福。
一応、お砂糖や粉ものは1日か2日たっぷり食べたら、2日か3日はお休みするようにしています。できるだけ。
お砂糖が合わなくなってきた
2025年11月5日の記事より。
お砂糖を食べ過ぎると調子が悪くなるので、米麹で甘さを出す方法やデーツや米飴を使う方法をいろいろ試していました。
だけど、どの本もそこまで満足できませんでした。
恐ろしく材料費がかかったり、手間がかかったり、そのままならまあおいしいけど、何かに合わせるには薄味。
特に、白玉団子や梅ヶ枝餅や回転焼きのように、他の生地と合わさるものは甘味が生地に行き渡らなくて、そんなにおいしくないなぁ、と。
普通にお砂糖で作った方がおいしい！
開き直ってきび砂糖やてんさい糖で梅ヶ枝餅を作ったら、やっぱり肩こりや頭痛。
これは、もう小麦粉や乳製品と同じで、食べられなくなったんだと受け入れ、手放すことにしました。
そのあと、1冊の本に気がつきました。
妹が前に送ってくれたもの。
その頃はさっと見て、普通にきび砂糖かてんさい糖で作ればいいんだから！と、しまいこんでいました。
今の私のために、ここにあったのかー！
本に書いてあるより少し減らしても、しっかり好みの甘さのができました。やったぁー。
別のページに白玉団子も載っていました。
この本では蒸してあったので、茹でるのと蒸すのと両方やってみることにしました。
ずっと使えなかった桜パウダー、出番です。
蒸した方が、色がきれいですね～。
お豆腐入りなので、どちらも冷めても柔らかくておいしかったです。
桜パウダーはちょっと塩味。蒸した方を丸めているうちに、もしかしてこの感触は、大福にできるんじゃないかな？と試してみました。
ミニサイズ♡
お砂糖の代用で米飴などを使ったとして、それがどれくらい体に合うかどうかはまだ分かりません。
(食べ過ぎたらなんでもダメよね)
でも、一旦手放したので、週に1回でも食べられると思うと幸せ。
「食べてもいい」という楽しみが許されていることで、「別に食べなくてもいい」という気持ちにも静かに満ちています。
干し柿大福
2026年1月14日干し柿大福
自分で作った干し柿
半分に切って、干し柿大福を作ってみました。
ひとつは甘くない小豆も入れてみました。
小豆なしのほうがおいしかったです。
小豆ありは、甘味がちょっと足りませんでした。
干し柿だけの甘さでは、甘くない皮と小豆の味のなさが補えませんでした。
天使の料理教室ごっこ（福岡で）
2026年1月福岡で伝授
妹がお仕事が終わって寄ってくれるまでに、塩豆大福といちご大福とおかず作り置き1品が完成しました。
すごくおいしそうに食べてもらえました。
「そんなに好きなら私の分もどうぞ！」とあげたら、「Y（姪）が好きだから」とお持ち帰り。
おいしいものって、娘に食べさせたくなるんだな～と感心しました。
2日目に作った大福を姪が気に入っていたので、教えることになりました。
同時進行で梅ヶ枝餅も。
姪は大福のいちごがきれいに見える包み方を試行錯誤していました。
「ママ（妹1）に一番きれいなのをあげたい」って。
大福も梅ヶ枝餅も「お店屋さんみたい！」と喜んで食べていました。よかった！
