アメブロ12年の中から梅仕事を集めました。本格的に漬け始めたのは2024年からです。
2025年、おいしい作り方が見えてきました。
小梅
減農薬7.5kg
2025年5月27日の記事より
先週、梅仕事をスタートしました。
訳あり品の小梅だけど、大きめの粒です。
傷があるものとないものに分けて、傷なしを15％の塩に漬けました。
洗う→へたの部分を取る→洗って乾かす(拭き取る)→ホワイトリカーをまぶす→袋に入れる→重さを量る→塩を入れる→重石をする
※手や道具の消毒大事。
※道具や梅に挨拶をして、楽しいことを考えながら作業するとそのエネルギーが梅干しに入ります。
私は梅さんといろいろお話ししながら作業しました。
全体が梅酢に浸かるように、時々上下を入れ替えたり振ったりします。
「心を向けること」は、カビから守る結界になります。
☆☆☆☆☆☆☆☆
傷なしを漬けたあと、傷ありの梅をカットして、そこから大丈夫そうなのを選んで梅干し用にしました。
すぐ食べるので塩は13％にしてみました。
(1年以上保管するつもりなら18％～)
交互に重石になる作戦。
傷が大きいものは甘露煮にしました。
それと、「柚子胡椒」のやり方で「梅胡椒」ってどうかな？と思いついてワクワク
(青みかん胡椒、レモン胡椒、金柑胡椒もおいしくできたので)
梅を刻んで15％の塩と混ぜて、唐辛子を入れて2週間ほど待てばできるはず。と思ったけど
あれ？
15％の塩に漬けたなら、ただの刻んだ梅干しか。
赤紫蘇の代わりに一味唐辛子入れただけか。
つまらん。
そこで、米麹を足して、塩分15％になるように塩も追加しました。
どんな味になるのかな？
感想
おいしいけど、あんまり出番がなくていつまでも冷凍庫にありました。
大きい梅
鶯宿梅10㎏
2025年6月9日の記事より
訳ありの梅でもいいからたくさん欲しかったので、産地や種類は何が届くか分からないまま、早めに10kg予約しておきました。
届いたのは奈良県の鴬宿梅(おうしゅくばい)
どうして訳ありにされたか分からないものもたくさん入っていました。
訳ありと言っても、これくらいのこと。
傷ありの梅も切り取ったら使えます。
左の写真のように中まで深く変質しているものもあります。こういうのはペーストや甘露煮にしました。
どんどん作業すればあと3kgは丸いまま漬けられたはず
傷梅さんには傷梅さんの役割があります。→それはまた別の記事で。
おいしく作るから安心して～と話しかけながら洗って途中まで選別して
あれ？追熟しなくてよかった？アク抜きは？と、慌てて調べました。
【わかったこと】
青梅だと硬く、水分(梅酢)が出にくい。
そのまま数日置いておくと黄色くなっていい香りになり(追熟)、柔らかく、水分が出やすくなる。
青梅の食感を楽しみたい人は数時間水に浸けてアク抜きをしてから漬ける。
私は今まで、たまたまうまくいっていたようです。
先月の小梅の時も、何も考えずに、洗ったあと他の作業に追われている間ずっと水に漬けておいたので、アク抜きしたことになっていました。
☆☆☆☆☆☆☆☆
洗ってしまったのを丁寧に拭いて、追熟させることにしました。
このこたちは、丸いまま漬ける予定でしたが
追熟中に、「傷扱い」に変更しないといけなくなったものが増えました。
10kgのうち、梅干しとして使えたのは5.4kg。
そのうち切らずに丸いまま漬けられたのは1.5kgないくらい。
追熟しないですぐ作業すれば3kgは丸いままだったかもな～。
(「訳あり」だからかな？洗ってしまったからかな？来年の参考に)
ジップロックでお互いに重石になって、梅酢がたっぷり出てきたら瓶に移す方法で。この方法だと梅酢が出るまでハラハラしなくて済むことに気がついて、ここ数年お気に入りの方法です。
たまに、ハズレの袋で漏れるのが残念なんだけど。
2026年の私より
2026年また失敗して分かりました。追熟するときは洗ったらダメ。
土用干し
2025年7月22日の記事より
やっと土用干しができる時期になりましたね！
待ち遠しかったです。
まずは塩13％の小梅から。
すぐ食べるものは塩を少なくしても大丈夫なようです。
梅酢が垂れないように、干し網に乗せる前に一旦ザルの上で軽く乾かしているところ。
「アポロン、天照大神様、風の精霊さん、この梅さんたちをおいしくしてください」
夜は月の女神様にもお願いします。
祈りの言葉は
よいエネルギーで満たしてください。
食べた人が幸せになる梅干しにしてください。
食べた人を健康にする梅干しにしてください。
など、その日の気分で変えています。
(気分→必要だから、そうしたくなる)
あと、祖母も呼びます。
「おばあちゃん、おいしく作るの手伝って～」
上と下の段で色が違うの分かりますか？
赤紫蘇を先に入れたのと後から入れるのを比較します。お部屋がいい香り！！♡
友達(同居)が「この香りが浄化になりそうね」と言いました。
ほんと！
数日前、なぜか家中を丁寧に拭きまくったのは、梅を干す準備だったのかな？
そういえば、ほこりまみれの古いタンスを断捨離する前は「邪気の影響を受けないように守ってください」と頼みながら干していました。→タンス解体
干すのが大変なら、瓶のまま太陽を浴びるだけでもいいそうです。
瓶ごと干すだけのつもりだったけど、試しに少しだけ天日干ししてみたら、いい香りで柔らかくおいしくなりました。
意外と簡単だったのでその後、続いています。
1歩目のハードルを低くしてあげること。
願いを叶えるときやお勉強を教えるときと同じですね。
梅干し以外のいろいろ
傷梅
2025年6月12日の記事より
奈良県の鴬宿梅(おうしゅくばい)訳あり10kg
前は1kg買うのも送料入れてドキドキだったことを思うと、買えるようになったなぁ～。
傷があるものは、梅干し以外の楽しみに使います。
梅肉エキス
初めて、「梅肉エキス」というものを作ってみようと思いました。
ミキサーで砕いて、濾して(自分用なので、素手でぎゅっと絞りました)
絞った残りは自分用のジャムにします。自分のは、てんさい糖。友達のはきび砂糖でいいや。
液体のほうを煮詰めます。
鍋底から2cmくらいあったのに、これだけになりました。
作ってみたかっただけ(笑)
梅ペースト
梅ペーストも作りました。
カレーみたい。カレー食べたくなった～。グルテンフリーの。
このままでもおいしいし、ジャムにも梅干しペーストにも、どっちにも変身できるから好き。
これもカレーに見える。
感想
梅肉エキスを頭が痛くなったときにほんの少しなめてみました。それで楽になるという実感はなかったけど、そういうときに食べないと減らないので。おいしいお薬みたいでした。
傷梅を梅干し風にできるか？
傷が小さいものは切り抜いて漬けました。
問題なくできましたが、穴だらけボコボコ。家庭用です。
傷がひどいものは小さく切ってジャムや梅ペーストにしました。
一部、ジャムにせずに梅干し風にしたらどうなるかな、と試してみました。
大丈夫でした。
昨年作ったのが1年間もたなくて、これは土用干しを待たずに食べ終わってしまいました。
今度から、この方法もいいな。
無駄なく使うのが好き
ジャム、ジュース
☆種を濾して、残ったところにお水を足して煮込み、また種を濾して～を繰り返してしつこく梅肉を集め、きび砂糖を入れて友達用のジャムにしました。
☆ジャムを容器に入れたあと鍋に残ったところにお水ときび砂糖を入れて煮詰めて友達のジュースにしました。
豆乳ヨーグルト
☆切り取ったあとの梅の種のうち何個か豆乳に入れて常温に置いておきました。
24時間ほどでヨーグルトになりました。
仁を集めて
☆一緒に煮込んだ種は、割って、「仁」を取り出してみました。
一部は乾燥させてみたけど、4日目にカビが生えてしまいました。
一部は梅酢に漬けました。
漬け込んだり加熱したりしたものはアミグダリンという毒が分解されて、殺菌、デトックス、整腸、眼精疲労、視力向上、疲労回復などの効果があるそうです。(ネット情報)
目のために、時々1こ、お薬みたいに食べようかな。自己責任で。
梅シロップ
2025年7月2日の記事より
急に梅シロップが作りたくなりました。
お砂糖はあんまり使わないようにしているのに、なんでー？
でも「なぜか」「なんとなく」惹かれることは、大切にするといいです。無理のない範囲で。
ということでお取り寄せ。
品種不明。無農薬。メルカリ。
3kg1800円。
1.7kgを梅シロップに。氷砂糖と1:1で。
1kgは梅干しにしました。塩18％。
保存瓶を買い足して、到着待ちの間ボウルで漬けておきました。
残り300gほど、破れるほどの完熟だったので、甘露煮にしました。→友達用。梅ゼリーも作りました。
梅干しの瓶はあと1kgくらい入りそうと思っていたら、翌日、スーパーで20％引きと遭遇しました。
和歌山の梅。品種不明。1kg入っていました。
無農薬ではないものは、一応これを使います。
（白瓜を洗っているときの写真）
いつも訳ありを大量に買っていたから、きれいな梅ばかり1kgの作業は、楽。
もう終わった？何かし忘れた？と思うほどでした。
毎日、瓶の前に座って見とれています。
お世話したり、話しかけたり、幸せ。
赤紫蘇
赤紫蘇の葉っぱだけの重さ
2025年6月5日の記事より
赤紫蘇299円+税で売ってたので2つ買っておきました。1袋300gほどでした。
梅の10％～20％の赤紫蘇を用意するといいそうです。
梅酢が出てきたら入れます。
天日干しのあとに入れるときれいな色に仕上がると聞きました。
タイミングが合えば、それもやってみたいです。
15％～20％の塩で揉むのですが、袋のまま量ったからいいと思って、1袋洗い始めてしまいました。
茎の部分が含まれない量を知りたい～！
もう一袋を葉っぱと茎に分けて量りました。
葉っぱだけだと1袋で186gでした。
赤紫蘇ジュース
以前、葉っぱも茎も一緒に煮出してジュースにした残りを梅に使ったことがあります。
ちゃんと塩揉みしたほうがきれいな色になることが分かりました。
今回は葉っぱを塩揉みして、茎だけをジュースにしました。
お湯の量は適当です。茎が浸かるくらい。
(量ったら、最初は500mlくらいでした。でも煮ているうちに半分くらいに減りました)
クエン酸を小さじ1入れました。
きれいな色になる瞬間が楽しいんですよね～。
私はすぐ飲み終わってしまうので、保存のためのお砂糖を入れません。
ホットで飲みます。
酸っぱくておいしいジュースになりました。
ここに重曹を入れたらシュワシュワするかな！とやってみたらラベンダー色のモコモコ泡が発生しました。
写真間に合わず。
こんな色になりました。
(そして、塩味になっておいしくなくなった)
茎は食べられないかな？
上半分は柔らかいので何か一品作れそう。
下半分は硬いので、フキみたいに皮をはがしてみたのですが、どうしても取り残してしまうのであきらめました。
赤紫蘇を入れるタイミングと色の比較
2025年6月11日の記事より
梅干し用の揉み紫蘇の作り方をメモしておきます。
赤紫蘇の葉っぱの重さを量り、よく洗います。
重さの15～18％の塩を用意します。
その塩を2回に分けて入れます。
(過去記事から)
小梅さんたち。
右下の2つは、冷凍しておいた昨年の赤紫蘇を使って「天日干し後に入れる(左)」と「天日干し前に入れる(右)」を比較しようとしていました。
冷凍して1年経ったのは色が出ませんね～。
(今年の赤紫蘇が手に入る前に、他の子たちより先に入れたのに薄い)
なので、右の瓶に新しい赤紫蘇を加えました。
赤紫蘇に触れている梅はとてもきれいに染まることを思い出しました。
来年の私へ。
袋で漬け始めて、梅酢が出たら瓶に移しながら赤紫蘇を挟み込んでいくのが良いよ！
結果
2025年8月4日の記事より
干したときに「いい匂い～♡」となるのは、赤紫蘇に漬けておいたほうだという発見。
☆☆☆☆☆☆☆☆
干す前から赤紫蘇を入れたものと、干したあとに入れたもの。
どっちが、どっちでしょう？
この写真だと、差がないように見えます。
一方は1か月長く赤紫蘇に触れていたのだから、ここから1か月置かないと平等じゃないなと思っていましたが
1週間後
左が濃く見えます。
こっちが干したあとに入れたものです。
1か月待って味を比較してみます。
☆☆☆☆☆☆☆☆
土用干しのあとにやってみたかったことがありました。
それは↓
ひとつだけ色が違う梅干し、分かりますか？
実家からもらってきた、祖母の梅干しです。
もったいなくて食べられないから私が作った梅干しに、祖母の波動を転写！(のつもり。)
あと少しで全部干し終わります。
いい香りの期間が終わっちゃうのが名残惜しいです。
赤紫蘇の入れ方の比較（1か月後）
9月17日の記事より
梅干しの赤紫蘇をいつ入れるか？の比較をしていました。
1)梅を塩に漬けてしばらくして、梅酢が出てきたら入れる。
2)土用干しが終わったあとに入れる。
2のやり方のほうが、色がきれいなんですって。
ポイントは梅と赤紫蘇を交互に入れていくこと。
今まではいつも1の方法でした。
土用干しのあとは、梅干しは梅酢に戻さず、赤紫蘇はゆかりにする分だけ干して、残りは梅酢の中にいれたままでした。
今年初めて2を試すことにしたら、赤紫蘇を入れるときに梅酢も入れないと染まらないから、1も平等に梅酢に戻すことにしました。
1か月後、お味見
見て～
右のほうが赤く染まっていますね。
干してから赤紫蘇を入れたほうがきれいに染まるというのは本当でした。
では、お味は？
友達にも両方食べ比べてもらったけど、私も友達も違いが分かりませんでした。
「どっちも同じに感じるね～」
「しっとり柔らかくておいしいね！！」
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