アメブロからのお引越しです。
鶏チャーシュー
2025年3月13日の記事より
妹からこんな画像が送られてきて
おいしそー！
作り方を聞きました。
作り方
鶏むね肉に穴を開けて砂糖と塩と水に漬けて数時間（30分～半日）
※ブライン液・・・お水200gに砂糖10g塩10g。
※塩麹でもいい。
煮汁が沸騰したらお肉を入れてすぐ弱火5分→裏返してふたをして2分→火を止めて、ふたをしたまま冷めるまで放置
煮汁は醤油、砂糖、生姜、お好みで青ネギ
切ってみてピンクだったら、煮汁をもう一度沸騰させて、お肉を入れて火を止めて放置。
状態によっては、薄く切って沸騰した煮汁をかけて保存するのでもいいようです。
時間は鍋の素材(保温力)、その日の気温にもよります。
前に素敵ブログで表3分、裏3分と書いてあって、心配性なので4分ずつにしたら、3分でよかったのかも？という結果になりました。
この日は忠実に5分→3分にしたら煮汁から浮いている部分がうっすらピンクでした。
食中毒だけは気をつけて、念入りに。
欲張って厚く切ったのもあるけどチャーシューは薄いのがおいしいんだった♡
ゆで卵を作ってチャーシューの煮汁に入れておきました。それでも余ったので、お魚の煮付けを作りました。
鶏ハムも作りました。
煮汁メモ
妹1が好きな味付けはちょっと濃いめで、水400gに対して醤油大さじ3.5、砂糖小さじ2、生姜大さじ1。これでお肉2枚分。肉1枚の場合水350、醤油大さじ3、砂糖小さじ1と3/4
友達（同居）の好みは砂糖と醤油1：1
私はお醤油を気持ち多めの方が好きだけど妹1のよりはもう少し薄味で。
ごはん
ごはんにはチャーシューの煮汁をかけています。
これは私の、チャーシューのほう。
チャーシューと煮卵を乗せたくて、米粉麺を手作り、西京味噌と豆乳でとんこつラーメン風のを作ってみました。
むね肉でもこんなにおいしいなら、もも肉ならどうなるんだろう？と興味が出てきました。
もも肉で作ってみた
2025年3月27日の記事より
いつも、鶏ひき肉はむねばっかり買っていました。
ウインナーを作ったときにもも肉との差を知ってしまって鶏ハムと鶏チャーシューがむね肉でこんなにおいしいなら、もも肉で作ったらもっとおいしいのではないかと思いました。
ぷるぷるすぎるくらい、ぷるぷる。
チャーシューも同時に作りました。(ビニール袋に調味料を入れて鶏ハムと同じ鍋で)
おいしくないわけではないけど、もも肉ならもっとおいしい食べ方がある！
この調理法はむね肉を最大おいしくするための調理法なんだなと理解しました。
