太宰府の有名なお菓子、梅ヶ枝餅が懐かしくて自分で作れないか挑戦してみたことがあります。アメブロからその記事を集めてみました。（途中からお砂糖が合わなくなってきましたが、なかなかやめられませんでした）
東京で梅ヶ枝餅が食べたい
作ってみたけど正解を忘れた
2023年9月1日の記事より
梅ヶ枝餅を作ってみました。まだ、改善できそうだけど、本物を忘れちゃったから正解が分からなくなっていました。
福岡で本物を買って研究再開
2024年2月9日の記事より
先月、福岡に帰ったときに梅ヶ枝餅(うめがえもち)の本物を食べたので、研究を再開しました。
（本物）
※お店によって違うかも。
本物はうるち米も使うけど比較のため白玉粉100％も作りました。
左が白玉粉と上新粉。(3:2)
右が白玉粉のみ。
焼きたてがおいしいのよねー
(自作)ねーねー！本物にまあまあ似てるよね～
ただ、このときのあんこは、いつものそのまま食べる用を使ったので、お餅に包むと甘味が足りませんでした。
上新粉を入れるほうがやっぱり本物らしくなる！
だけど、3:2よりもうちょっと上新粉を増やしたほうが良さそう。
今度は、白玉粉と上新粉の比率を変えて2種類。
1:1と7:6
皮の研究メインなので、具はあるもので。
さつまいものみ(黒ごまで印)、さつまいも+あんこ(けしの実で印)
おいしそう。
甘くしたつもりだけど、気持ちもうちょっと足りませんでした。
上新粉の割合を増やすと扱いやすくなってパリパリ度UP
でも、多すぎてもちょっと違う～
5:4ではどうかな？
(あんこも、これ専用に作りました)
皮も甘さもよくできました！
白玉粉:上新粉=5:4
小豆(乾燥):きび砂糖=1:1より気持ち多め
お好みの甘さで
巨大梅ヶ枝餅など、他にも試したいことがあるから、できたら書きますね。
こういうことを、「天使の料理教室」でやるのが夢。
時間配分とか妄想してると楽しい！
生地の研究・アレンジ
巨大な梅ヶ枝餅が食べたい
2024年2月12日の記事より
梅ヶ枝餅の皮の比率は自分の好みに定まりました。
そのあと、粉について調べていると、「だんご粉=うるち米+もち米」ということを知って、比率はわからないけど、もうこれでもいいんじゃないか？と思えてきました(笑)
それは見なかったことにして
いや、でもいつか、試してみたいから心の片隅に置いて
楽しみにしていた、梅ヶ枝餅巨大化。
やろうやろう！
フライパンで焼くときに気になっていたことがあります。
少量焼くために使っていないスペースが無駄なこと。側面が焼きにくいこと。
解決のため、ホットサンドメーカーを使ってみることにしました。
片面7分焼いたら、これくらい。
(小さいのはあんこが足りなくていちごジャム)
裏も7分焼きました。
※今日、また焼いたら、6分に時短成功しました。
最初1分ほど強火にして、5分強めの弱火→裏そのままの火力で6分+好みの焦げ目がつくまで追加で加熱。
フライパンより効率よくできました。
片付けている間に、余熱でちょっとふっくらして、小さいのがくっついちゃった。
断面はお見せできません。クイズ。それは、なぜでしょう？
「大きいのを丸ごと食べないと、巨大化した意味がなくなるから」でした！
皮55g、あんこ67g
通常の約2倍のサイズ。感想→普通サイズを2こ食べたいな。
トースターで焼いたら最中にならないか？
【失敗作】
トースターで長く焼いたら最中にならないかなー？と思いついて
かすかに最中の皮の味はするけど、硬いだけの失敗作でした。食べられたけど。
裏がアルミホイルにくっついてしまって「冷めてから剥がせばいい」と梅ヶ枝餅さんが言うのに、一部無理やり剥がした結果。
中央部分は、言う通り、冷めてから剥がしてみたら、本当にすぐ取れました。
こんなふうに、モノが教えてくれる感覚を「天使の料理教室」で少しでもつかんでもらえたら楽しそう～と妄想しています。
人とモノがもっと仲良く幸せになれるね！
2024年3月12日の記事より
私の中でおいしいと思う比率は白玉粉:上新粉=5:4(1こ分15g、12g)。あんこは甘めにして33gくらい。
これで一旦は完成したんだけど大きくしたらどうなる？トースターで焼いたらどうなる？と試していました。
今回は米粉や片栗粉に変更したらどうなる？お豆腐を入れたらどうなる？
よもぎも入れて、片栗粉で
2月12日
白玉粉15g、片栗粉5g、あんこ20g
生地はゆるめにできて、置くと広がるので不安だったけど、焼くとサクサク感が出ました。
皮に塩を入れたらどうなるかな？と試したら、しょっぱかったです。
米粉、豆腐
2月14日
白玉粉16g、米粉16g、豆腐25g、水大さじ1くらい
断面
味のメモを残してないところを見ると、特別なんとも思わなかったらしい
(脱線)
2月16日、えんもちを目指した生地で本物の梅ヶ枝餅を挟んでみました。
はしっこが寂しかった！
丸い型に入れればよかった！
粉のこと
上新粉→うるち米
だんご粉→うるち米+もち米
もち粉→もち米
白玉粉→もち米
本物の梅ヶ枝餅の原材料は【砂糖、小豆、もち米、うるち米、塩】
書いてある順にたくさん入っているはずだから
もち米(白玉粉)>うるち米(上新粉)と考えて比率を試した結果、5:4が好みでした。
だんご粉→うるち米、もち米
比率は書いていないけど、試してみる！楽しそう！
だんご粉で
3月4日
皮によもぎを入れて、桜あん。
もう、梅ヶ枝餅ではないけど、生地の研究ということで。
今回使ったメーカーのだんご粉は、さくっとするけど、少しざらっとした感じがありました。
本物の方がなめらか。
忘れた頃に食べれば(知らずに食べれば)これはこれでOK。
安く作りたいときにいいかも。
このだんご粉の場合は、水分を気持ち多めに、ギリギリまとまるけど扱いにくいくらいの生地にするのがコツ(かな？)
↑お団子を茹でたときに思いました。
また作りたいけど、連続で作りすぎないように、粉もの全体を自粛中です。
アレンジ
月見団子からのかぼちゃ味梅ヶ枝餅
2024年9月17日
月見団子を作りました。
黄色はかぼちゃの色です。
前に適当に作ったのがすごくおいしかったから、比率をメモしてありました。
米粉50g、白玉粉30gだって！
過去の私、ありがとう。
米粉→上新粉にして、きび砂糖も大さじ1入れました。
お水の量は60gから5gずつ増やして調節しました。
粉と同じ80gになるとどろどろで丸められなくなるしあまり扱いやすい(丸めやすい)硬さだとおいしくない生地になっちゃうので慎重に。
いい感じに仕上がりました。
余った生地をそのままお団子にしようとしていたけど、ふと、母方の祖母の命日なのでお供えを梅ヶ枝餅にしようかなと思いついて
でも黄色くしちゃったなぁ～
梅ヶ枝餅用の生地に計算し直すのか～と迷っていたら
「かぼちゃ味もおいしそうじゃない？」と祖母が心に話しかけてくる感じがしました。
じゃあ、作ろう！
梅ヶ枝餅をたいやきにしてみた
2024年12月26日の記事より
梅ヶ枝餅の生地をたいやき器で焼いてみました。
裏
結論
梅ヶ枝餅は、まるいからおいしい。
たい焼きの形にすると、周辺が硬くて口の中で刺さる(笑)
でも、やってみたかったことが叶って満足でした。
おいしかったらもちろんうれしいけど、「これは違う」というのも、良い体験。
以前研究していちばん好きだった比率で生地を作り、あんこは乗せられるだけ乗せました。
白玉粉15g、上新粉12g、お水23g、てんさい糖5g、あんこ17g
福岡で本物を再び
2025年2月3日の記事より
梅ヶ枝餅は福岡に着いた日に買って冷凍しておきました。冷蔵のは翌日には硬くなってしまったけど、すぐ冷凍したものはおいしいまま！(大発見)
「蒸してから焼くんですか？」と気になっていたことを質問したら、蒸さないで、生のまま焼いているそうです。
お砂糖が合わなくなってきた
2025年9月16日
同様に小麦粉や乳製品も体に合わないからやめました。
だけど、まだあきらめきれない食べ物もあります。
レジンアクセサリーの写真を見ていてこれを手放したようにすればいいのか！
と心が軽くなりました。
体に合わないと分かったからあきらめるしかなかっただけですが
梅ヶ枝餅を作って食べたら、やっぱり肩こりと頭痛とテンションダウン
それって、もう、体に合ってないよね？？レジンや小麦粉と同じよね？
お砂糖をたくさん使った甘いものはもう無理と認めて、手放そう！
そうよ、これまでと同じようにスパッとあきらめればいいのよ～。
まずはたい焼き器を妹に譲る約束をしました。楽しんでもらえたらいいな♡
（その後、またやめられない日が続いて、2026年4月末にやめました）
実家で梅ヶ枝餅レッスン
2026年1月
5:4で作るところを間違えて5:3で教えてしまったけど、母も「本当に梅ヶ枝餅ね！」と言いました。5:3でも5:4でもたいして変わらないのかも。
関連記事
2024年3月
姪に大福の作り方を教えたときも、待ち時間にもう一品、梅ヶ枝餅を教えました。大福の研究
