白瓜ときゅうり
半日干して18%の塩漬け＋重石。塩の半分ほどは賞味期限切れのバラの塩。使い切りました。
酒粕が届くまでいつもよりしっかり漬け込みました。
やってみたかったゴーヤの奈良漬け。こちらはちゃんとした塩だけで18%＋重石。
同じく、酒粕が届くまで漬け込んだまま待機しました。
左は6日目の白瓜ときゅうり。
右は5日目のゴーヤ。
酒粕が発送されたと連絡があったので、干し始めました。冷蔵庫の中で乾燥させました。
干した後の野菜の80%の酒粕、みりんは酒粕の20%入れました。
お砂糖をやめて、みりんを使うのが初めてなので、量はまた手探りです。
みりんを煮切るのを忘れてしまいました。一回野菜を取り出してフライパンで酒粕ごとじっくり火を通して、よく冷ましてから野菜を戻しました。
できあがったらまた追記していきます。
